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Le gigotin d’agneau St George confit au miel et au safran

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Le gigotin d’agneau St George confit au miel et au safran

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INGRÉDIENTS

  • 1 gigotin d’agneau
  • 20 cl de miel d’acacia liquide
  • une dizaine de pistils de safran
  • 1/2 cuillère à soupe de mélange d’épice marocain « ras el hanout » - 1 belle gousse d’ail - sel
  • poivre noir du moulin
  • huile d’olive vierge extra.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Sur le fourneau, colorer le gigotin sur toutes ses faces dans une poêle et le transférer dans un plat à four.
  3. Torréfier les pistils de safran en le faisant chauffer à sec dans une poêle antiadhésive puis les moudre finement.
  4. Dans un bol, mélanger le miel avec le safran moulu, le ras el hanout et la gousse d’ail pressée.
  5. Terminer en salant et en poivrant.
  6. Dans la cocotte enduire l’épaule de ce mélange de toute part et enfourner pour une bonne demi-heure.
  7. Le temps écoulé, sortir le plat, retourner le gigotin et répéter l’opération de badigeonnage avec le miel parfumé.
  8. Recommencer trois fois cette opération, toutes les demi-heures, jusqu’à ce que la viande soit devenue fondante.
  9. Découper en tranche, napper d’un peu de sauce et servir avec du blé sauté (type Ebly), du boulgour en sauce tomate ou, pourquoi pas, comme ici, avec du couscous.

 

Une belle démonstration de la versatilité de l’agneau St George, ici parfait dans son rôle de plat d’automne.


Dans les verres

Un côtes-du-rhône septentrional bien charpenté comme une côte-rôtie.