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Fond d'agneau blanc

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INGRÉDIENTS

  • 3 kg d’os d’agneau
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri
  • 3 oignons
  • 2 têtes d’ail coupées en deux
  • ½ bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe de grains de poivre
  • ½ c. à soupe de gros sel marin

PRÉPARATION

Recouvrir totalement d’eau les os d’agneau et porter à ébullition. Écumer régulièrement avec une cuillère à soupe et dégraisser. Confectionner deux bouquets avec les carottes, le céleri et les poireaux, et ajouter dans la casserole avec les autres aromates. Laisser infuser à feux très doux pendant environ 3 heures. Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine.