Roos Mestdagh
Nombre de personnes: 4
Appréciation moyenne :
Faites savoir à vos amis ce que vous préparez dans votre cuisine.
Colorer le gigot dans une cocotte avec de l’huile de pépins de raisins.
Retirer le gigot et réserver.
Eplucher les oignons et les carottes.
Tailler grossièrement les oignons et les carottes, les blondir dans la cocotte ou a été saisi le gigot.
Préchauffer le four à 150°.
Tapisser le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne ou de lard. Poser le gigot, ajouter les légumes, le laurier, le thym, la tête d’ail coupée en 2, le concentré de tomates, le vin blanc et le jus d’agneau.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Porter à ébullition sur un feu vif, fermer la cocotte. Enfourner et cuire 7h à 130°.
Récupérer le jus de cuisson, dégraisser, réduire de moitié et utiliser comme sauce.