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Nombre de personnes: 4

Filet de collier d’agneau parfum menthe et romarin

Appréciation moyenne : 54321

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INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de filet de collier d’agneau
  • 1 branche de romarin coupée finement
  • 125 g de crépine de porc
  • 20 g de beurre
  • +-40 feuilles de menthe
  • 5 cl d’huile d’olive
  • ½ jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Parer et dégraisser les filets de collier. Ne pas hésiter à le demander à votre boucher.

Pour le pesto de menthe :
Piler au mortier la menthe avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et garder au frais.

Etaler la crépine et badigeonner du pesto de menthe puis parsemer avec le romarin haché. Déposer les filets de collier d’agneau (de façon à obtenir un boudin de 4 cm de diamètre) sur la crépine et les herbes et rouler les deux tours puis ficeler.
Démarrer la cuisson au beurre à feu doux dans une sauteuse pour colorer légèrement et enfourner à 180° pendant 8 minutes en arrosant régulièrement.
Débarrasser sur un plat et laisser reposer 15 minutes.
Réchauffer 2 minutes au four et tailler les boudins en 4 noisettes.
Dresser sur assiette et arroser du beurre de cuisson.

Accompagner cette préparation de gnocchis parsemés de parmesan et de romarin.