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Nombre de personnes: 4

Agneau en navarin printanier

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INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau de 1,5 kg
  • 8 cl d’huile de pépins de raisin
  • 40 g de concentré de tomates
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de fond d’agneau (blanc)
  • Fleur de sel, sel et poivre
  • Poivre concassé

Garniture aromatique

  • 200 g d’oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Un bouquet garni

Garniture

  • 1,5 kg de pomme de terre charlotte
  • 500 g de navets avec leurs fanes
  • 500 g de carottes

PRÉPARATION

Parer la viande et la couper en morceaux réguliers de 50 g.
Assaisonner de sel et poivre, chauffer l’huile dans une cocotte et saisir uniformément les morceaux d’agneau.
Débarrasser.
Mettre la garniture aromatique dans la même cocotte, faire suer quelques minutes. Dégraisser. Remettre la viande. Déglacer. Colorer la viande et la déglacer au vin blanc. Laisser évaporer le vin.
Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le fond d’agneau.
Cuire à couvert pendant 1h30 à frémissement.
Rectifier l’assaisonnement.
Eplucher et laver les légumes de la garniture, cuire dans l’eau bouillante salée et rafraichir à l’eau froide aux ¾ de la cuisson et les ajouter à l’agneau 20 minutes avant la fin de la cuisson.