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Pita à la viande d'agneau

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INGRÉDIENTS

• 800g d’épaule d’agneau anglais en lanières
• 1 càc de curry en poudre
• ½ càc de cumin
• ½ càc sambal oelek
• 2 échalotes
• 10 càs d’huile d’arachide
• 1 càc de sucre semoule
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• Poivre et sel

Pour la sauce aux épinards
• 200g d’épinards frais
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• ½ càc de sambal oelek
• ½ citron
• ½ càc de sucre
• 3 càs d’huile d’olive
• Poivre et sel

Pour la présentation
• 4 petits pains pita
• 100g de feuilles ciselées de salade Iceberg

PRÉPARATION

Mélanger la viande, le curry, le cumin, le sambal oelek, l’échalote émincée, l’ail pressé, le sucre, l’huile arachide, du poivre et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Plonger les épinards 1 mn dans de l’eau salée à gros bouillons. Les égoutter et les passer immédiatement sous un jet d’eau froide pour les refroidir complètement. En extraire autant d’eau que possible en les pressant dans les mains.
Passer les épinards au mixeur et y ajouter l’ail pressé, l’échalote émincée, le sambal oelek, du sucre et un peu de citron. Continuer à mixer en une pâte épaisse. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire sauter l’agneau 1 à 2 mn dans l’huile chaude.
Passer les petits pains pita 3 mn sous un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Inciser le milieu des petits pains et les garnir de salade, viande et d’épinards. Servir sans attendre.