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Nouveau ! Ragout d’agneau St George à l’Amalfitaine

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Ragout d’agneau St George à l’Amalfitaine

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INGRÉDIENTS

  • 1,200 kg d’un mélange de ragoût et de navarin d’agneau St George
  • 4 belles gousses d’ail
  • 1 ou deux petits piments rouges selon le goût
  • 200 g d’oignons jaunes
  • 2 aubergines - 800 g de petites tomates cerises
  • 1/2l de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d’origan
  • Un gros bouquet de basilic
  • huile d’olive extra vierge
  • sel
  • poivre noir du moulin.

PRÉPARATION

  1. Dans une grande sauteuse, faire revenir les gousses d’ail écrasées et le piment finement haché dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sans que l’ail ne roussisse.
  2. Ajouter les morceaux de ragoût et de navarin dans la sauteuse et les colorer sur toutes leurs faces.
  3. Saupoudrer d’origan.
  4. Ajouter les oignons hachés grossièrement.
  5. Une fois les oignons un peu tombés, arroser avec le vin blanc.
  6. Ajouter les tomates cerises coupées en quatre.
  7. Laisser mijoter doucement pendant une bonne demi-heure à couvert, puis sans couvercle afin que la sauce réduise et épaississe jusqu’à texture satisfaisante.
  8. Pendant ce temps, couper les aubergines en dés d’un cm de côté et les faire sauter dans une poêle antiadhésive dans très peu d’huile d’olive.
  9. Ajouter les dés d’aubergines bien égouttés dans la sauteuse et faire encore mijoter cinq minutes.
  10. Servir sur assiette, parsemé de feuilles de basilic.
  11. A accompagner de pâtes courtes, de riz ou de pommes de terre nature…

Une mise en scène on ne peut plus ensoleillée pour une recette estivale qui fait rêver au Sud de l’Italie…

Dans les verres

En blanc, un beau Greco di Tufo campanien ou, en rouge, un Nero d’Avola sicilien un peu frais.