Salade au gigot d’agneau et au crottin de chavignol

Sauter le gigot jusqu’à ce que la viande soit rosée, puis laisser reposer. Blanchir les asperges pelées puis les refroidir dans de l’eau glacée. Emonder et épépiner la tomate, puis la couper en quartiers. Laver les différentes sortes de salade. Hacher finement la ciboulette et couper les radis en petits morceaux. Emietter les crottins de Chavignol. Mélanger la salade avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter les asperges, la tomate et les radis. Couper le gigot en tranches. Dresser les morceaux sur les assiettes en les mélangeant avec la salade. Terminer avec de petits morceaux de fromage et la ciboulette. Pour la finition, arroser avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.